冻害叶菜的加工技术

科技直通车 国家科技部《南方地区雨雪冰冻灾后重建实用技术手册》 2009-7-1 20:44:00

（一）功能与用途
减少蔬菜的灾后损失。
（二）技术简介
从加工的角度，只有腌制可适当保存受冻的蔬菜。
在缺电的情况下，因加工厂无法生产，对企业或农户来说，受冻的蔬菜，可采用食盐腌制的方法加以保存，以渡过初春较困难的生活，如大白菜、甘蓝、萝卜等。腌制时，加盐量最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤），最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％，可根据当地的传统习惯进行处理。腌制蔬菜一般应在二十天后食用。腌制时，注意人、菜（要清洗干净）、容器的卫生，随着气温的回升，注意倒缸。
（三）技术来源
单位名称：中国农科院蔬菜花卉研究所
联系地址：北京中关村南大街12号       邮编：100081
联 系 人：张学杰
联系电话：010－62148091

责任编辑: